İri boy siyah zeytinlerin özel fırınlarda kurutularak tadını alması ile elde edilmiştir. Sele zeytini kıvırcık, kuru ve az tuzludur. Zeytin, içerisindeki suyun neredeyse tamamını dışarıya atmıştır, bu sebeple içerisinde bulunan lezzetin yoğunluğu da artmıştır. Üretimin aşamasında ve sonrasında hiçbir katkı, koruyucu ve tuz kullanılmamıştır. En maliyetli ve en özel üretim şekli olarak bilinmektedir.
